CUISINE | CARPACCIO DE SAUMON

CARPACCIO DE SAUMON, GARNITURE DE TARTARE CLASSIQUE

Préparation: 20 minutes

Portions: 4

Cuisson: Aucune

125 ml (1⁄2 tasse) d'huile d'olive extra-vierge, douce

3 c. à soupe de jus de citron

1 c. à soupe de sauce Worcestershire

1 c. à café de sel fin

2 c. à soupe de moutarde de Dijon

1 c. à café de sriracha

1 c. à soupe de ketchup

3 c. à soupe de mayonnaise

1 gros pavé de saumon bien épais d'environ 600 g sans la peau

2 c. à soupe de petites câpres

Une échalote pelée, et finement émincée

2 c. à soupe de brindille d'aneth frais

Garniture

Fleur de sel

Poivre du moulin

Quelques croûtons à salade sommairement émietté

Préparation

1. Dans un cul-de-poule, fouetter l'huile d'olive, le jus de citron, la sauce Worcestershire, le sel, la moutarde de Dijon et la sriracha jusqu'à l'obtention d'une belle émulsion.
2. Prélever 2 c. à soupe de ce mélange, déposer dans un bol et fouetter légèrement avec le ketchup et la mayonnaise. Réserver la mayonnaise parfumée et le reste de l'émulsion.
3. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, tailler le pavé de saumon en diagonale en belles tranches fines et les disposer dans une grande assiette de service en les faisant se chevaucher légèrement.
4. Arroser de l'émulsion, garnir de quelques touches de mayonnaise parfumée, de câpres et de fines tranches d’échalotes et de brindilles d’aneth frais.
5. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin et de croûtons émiettés.