CUISINE | PÂTES COURTES LARDONS ET PETIT POIS

Pâtes courtes, lardons, asperges, petit pois, parmesan et herbes fines

Portions: 4

Préparation: 5 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients

● 300 g de pâtes courtes au choix

● 250 ml (1 tasse) de crème 35 %

● 4 gousses d’ail pelées et sommairement écrasées

● 4 branches de thym

● 2 ml (1⁄2 c. à thé) de mélange de 5 poivres, mignonette

● 125 ml (1⁄2 tasse) de parmesan râpé finement

● 200 g de bacon épais coupé en dés

● Une échalote ciselée

● Une trentaine de têtes d’asperges moyennes (conserver les restes des asperges pour un autre usage)

● 250 ml (1 tasse) de petits pois surgelés, dégelés à l’eau froide

● 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat finement émincé

● 15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche finement émincée

● 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron

Garnitures

● Copeaux de parmesan

● Persil

● Menthe

● Zestes de citron bio ou blanchi

Méthode

1. Porter une casserole d'eau salée à ébullition. Plonger les pâtes dans l'eau et cuire al dente. Égoutter et réserver 65 ml (1⁄4 de tasse) de l’eau de cuisson pour la sauce.
2. Dans une casserole moyenne, incorporer la crème, les gousses d’ail, les branches de thym et le poivre mignonette. Amener à doux frémissement et laisser réduire de moitié une quinzaine de minutes. Ajouter le parmesan, mélanger un peu jusqu’à ce qu’il soit fondu. Retirer du feu et réserver.
3. Pendant ce temps, chauffer l’huile à feu moyen dans une poêle à frire. Incorporer le bacon et cuire environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne croustillant. Réserver les lardons sur un papier essuie-tout. Conserver 2 c. à soupe de gras de bacon dans la poêle à frire, jeter le reste.
4. Suer l'échalote 3 minutes dans le gras de bacon à feu moyen. Saler et poivre du moulin, ajouter les têtes d’asperges et cuire 2 minutes. Ajouter les herbes fraîches et le jus de citron, mélanger délicatement. Incorporer les lardons, la crème au parmesan et chauffer 2 minutes. Incorporer les pâtes, les petits pois, mélanger délicatement et ajouter l’eau de cuisson réservée pour rendre la sauce plus fluide. Saler et poivrer du moulin au goût.
5. Répartir les pâtes dans 4 assiettes. Garnir chaque bol d’herbes fraîches, de copeaux de parmesan et de zestes de citron. Servir aussitôt.