CUISINE | STEAK DE CHOU-FLEUR

Temps de préparation :

- Préparation : 30 minutes

- Cuisson : 25 minutes

- Total : 55 minutes

Ingrédients

Pour le steak de chou-fleur :

- 2 choux-fleurs moyens

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à café de sel

- 1/2 cuillère à café de poivre noir

- 1 cuillère à café de paprika fumé

- 1 cuillère à café de poudre d'ail

Pour le chimichurri :

- 1 tasse de persil frais, haché finement

- 1/2 tasse de coriandre fraîche, hachée finement

- 1/4 tasse d'origan frais, haché finement (ou 1 cuillère à soupe d'origan séché)

- 4 gousses d'ail, hachées finement

- 1 petit piment rouge, haché finement (optionnel)

- 1/2 tasse d'huile d'olive

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- Sel et poivre au goût

Pour la purée de chou-fleur :

- Les restants de chou-fleur

- 1/4 tasse de crème épaisse (ou de lait pour une version plus légère)

- 2 cuillères à soupe de beurre

- Sel et poivre au goût

Instructions

Préparation du chou-fleur :

1. Préchauffez votre barbecue à feu moyen-élevé.

2. Enlevez les feuilles et la base dure des choux-fleurs. Coupez chaque chou-fleur en tranches de 1,5 à 2 cm d'épaisseur pour obtenir des "steaks". Réservez les restants pour la purée.

3. Dans une grande casserole, portez à ébullition de l'eau salée. Blanchissez les tranches de chou-fleur pendant 3-4 minutes, puis plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Égouttez bien.

4. Badigeonnez chaque tranche avec de l'huile d'olive des deux côtés. Saupoudrez de sel, de poivre, de paprika fumé et de poudre d'ail.

5. Placez les tranches de chou-fleur sur le barbecue et faites-les griller pendant environ 5-7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement carbonisées.

Préparation du chimichurri :

1. Dans un bol, mélangez le persil, la coriandre, l'origan, l'ail et le piment rouge (si utilisé).

2. Ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge et le jus de citron. Mélangez bien.

3. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

4. Laissez reposer à température ambiante pendant que vous grillez les steaks de chou-fleur pour que les saveurs se mélangent.

Préparation de la purée de chou-fleur :

1. Faites cuire les restants de chou-fleur dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes.

2. Égouttez bien et transférez dans un mixeur ou utilisez un presse-purée.

3. Ajoutez la crème épaisse et le beurre. Mixez ou écrasez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

4. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Assemblage :

1. Une fois les steaks de chou-fleur cuits, disposez-les sur un plat de service.

2. Versez généreusement le chimichurri par-dessus chaque steak.

3. Servez avec la purée de chou-fleur en accompagnement.