Fondue au fromage, comme une raclette

Portions : 4
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

Pour la fondue raclette

400 g de fromage raclette (ou un mélange de raclette, gruyère et comté)
1 gousse d’ail coupée en deux
200 ml de vin blanc sec
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
60 ml (1⁄4 tasse) de crème 15 % ou 35 % (selon la richesse désirée)
Poivre noir du moulin
Noix de muscade fraîchement râpée (au goût)

Pour l’assiette de service

200 g de charcuteries variées (coppa, jambon cru, rosette, saucisson sec)
8 petites pommes de terre grelots cuites et tièdes, coupées en deux
1 poivron rouge rôti, coupé en lanières
1 courgette grillée, coupée en rubans
8 cornichons et quelques oignons perlés marinés
Quelques tomates cerises rôties au four
Quelques feuilles de roquette ou de cresson
Un filet d’huile d’olive La Touche Gourmande
Poivre du moulin

Pour la touche finale

Paprika fumé
Herbes fraîches hachées (persil, ciboulette, origan)
Éclats de noix grillées (facultatif)

Préparation :

Préparer les garnitures
Cuire les pommes de terre grelots jusqu’à tendreté. Égoutter et garder tièdes.
Rôtir le poivron au four jusqu’à ce que la peau noircisse légèrement, puis le peler et le couper en lanières.
Griller la courgette en tranches fines dans un filet d’huile d’olive.
Disposer sur un plateau avec les charcuteries, les cornichons, les oignons marinés, les tomates rôties et quelques feuilles de roquette.

Couper le fromage en petits cubes.
Dans une casserole à fond épais, frotter l’intérieur avec la gousse d’ail.
Verser le vin blanc et chauffer à feu moyen, sans bouillir.
Incorporer le fromage graduellement, en remuant constamment à la cuillère de bois jusqu’à ce que le mélange soit lisse et onctueux.
Ajouter la moutarde et la fécule de maïs délayée dans une cuillère à soupe de vin froid.
Ajouter la crème, poivrer généreusement et râper un soupçon de muscade.
Maintenir au chaud à feu doux — à découvert, en remuant souvent pour éviter que le fromage ne colle.

2. Assembler et servir
Dresser les assiettes : répartir les garnitures, les légumes et les charcuteries.
Verser la fondue bien chaude et coulante en filet gourmand sur chaque assiette, comme une sauce nappante.
Parsemer de paprika fumé, d’herbes fraîches et d’un soupçon de noix grillées si désiré.

PS:

Si vous aimez une texture plus corsée, remplacez la moitié du fromage raclette par du vieux cheddar fort ou du comté affiné.
Et pour une version gourmande, ajoutez un trait de kirsch ou de cognac au moment d’incorporer le fromage... juste ce qu’il faut pour que ça chante!