Guédille au crabe des neiges, salade de chou vert

Ingrédients (4 personnes, 8 guédilles)

 

8 pains à hot dog ou baguettines

1 chou-rave

1 tasse de crabe des neiges décortiqué

2 laitues boston

1 livre de petites pommes de terre

3 gousses d’ail

3 branches de thym

Beurre, huile

 

Vinaigrette

1⁄4 tasse de céleri en brunoise

1⁄4 tasse d’oignon blanc en brunoise

4 branches de ciboulette

65 ml (1⁄4 tasse) de vinaigre de cidre

125 ml (1⁄2 tasse) d’huile de canola

Sel et poivre

 

Mayonnaise

1 jaune d’oeuf

1 c. à soupe de moutarde

1 tasse d’huile de tournesol

Sel, poivre

 

 

Préparation

 

Vinaigrette

Dans un bol, mettre tous les ingrédients, bien mélanger, saler et poivrer.

 

Tailler en 2 les pommes de terre, les laver, les faire colorer dans une poêle avec un peu d’huile et de beurre, assaisonner avec du sel et du poivre et ajouter l’ail et le thym frais. Laisser cuire à couvert en les mélangeant de temps en temps.

 

Tailler le chou vert en fine julienne, assaisonner avec le sel, poivre et la vinaigrette (2c. à soupe environ).

 

Mayonnaise

Dans un cul de poule, fouetter le jaune d’oeuf, la moutarde, le sel et le poivre et monter avec l’huile pour obtenir une mayonnaise.

 

Garder 8 grosses feuilles de laitues entières, émincer le reste de laitue en chiffonade, incorporer 4 c. à soupe de mayonnaise.

 

Couper en 2 les baguettines dans la longueur puis les griller.

 

Farcir le pain en commençant avec la grosse feuille de salade pour éviter d’imbiber le pain puis avec la salade de chou vert et mettre le crabe.

 

Servir avec les pommes de terre.