LES CÔTES-LEVÉES DU CHEF OLI

Ingrédients :

  • 2 kg de côtes-levées de porc 
  • 2 cuillères à café de cumin moulu 
  • 4 feuilles de laurier 
  • 4 gousses d'ail en poudre 
  • 2 cubes de bouillon de légumes 
  • Sel et poivre au goût 
  • Eau 

Instructions : 

  1. Dans une grande marmite ou une cocotte, versez suffisamment d'eau pour couvrir les côtes-levées. Ajoutez les cubes de bouillon de légumes, le cumin moulu, les feuilles de laurier, l'ail en poudre, du sel et du poivre au goût. Mélangez bien pour que les épices se dispersent dans l'eau. 
  2. Portez l'eau à ébullition à feu moyen-vif. Ajoutez les côtes-levées de porc dans l'eau bouillante. 
  3. Réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement. Couvrez partiellement la marmite pour permettre à la vapeur de s'échapper. 
  4. Laissez cuire les côtes-levées pendant environ 1 heure 30 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et presque prêts à se détacher des os. 
  5. Vérifiez régulièrement pour vous assurer que l'eau ne s'évapore pas trop. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d'eau chaude pour maintenir le niveau de liquide. 
  6. Une fois que les côtes-levées sont cuites, retirez-les de l'eau à l'aide d'une écumoire et placez-les sur une grille pour égoutter et refroidir légèrement. 

Pour la sauce BBQ :

Voici une recette de sauce barbecue au miel, cumin, ketchup, vinaigre de cidre et cassonade pour accompagner vos côtes-levées bouillies : 

Ingrédients : 

  • 1 tasse de ketchup 
  • 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme 
  • 1/4 tasse de miel 
  • 2 cuillères à soupe de cassonade 
  • 1 cuillère à café de cumin moulu 
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu 
  • 1/2 cuillère à café de paprika 
  • 1/2 cuillère à café de sel 
  • 1/4 cuillère à café de poudre d'ail 
  • 1/4 cuillère à café de poudre d'oignon 

Instructions : 

  1. Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients : ketchup, vinaigre de cidre de pomme, miel, cassonade, cumin moulu, poivre noir moulu, paprika, sel, poudre d'ail et poudre d'oignon. 
  2. Placez la casserole sur feu moyen et portez le mélange à ébullition en remuant constamment pour bien mélanger tous les ingrédients. 
  3. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter la sauce pendant environ 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. 
  4. Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences. Vous pouvez ajouter un peu plus de miel pour une touche sucrée supplémentaire ou plus de cumin pour une saveur plus prononcée. 
  5. Retirez la casserole du feu et laissez la sauce barbecue au miel et cumin refroidir légèrement avant de l'utiliser. 
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