Nouvelle recette pleine de nostalgie du chef Jean-François Plante. Pour vous accompagner dans vos préparations des fêtes, rendez-vous sur sbprivilege.ca et courez la chance de gagner une des trois cartes-cadeaux Metro d’une valeur de 1000$. De quoi créer des moments magiques!   

Mini feuilletée à la dinde, comme une tourtière 

Ingrédients

• 3 c. à soupe d’huile végétale
• 1 oignon moyen haché
• 2 gousses d’ail pelée et hachées
• 450 g (1 lb) de dinde hachée
• 1/2 cube de bouillon de volaille
• 1 c. à soupe d’épices à tourtière ou a cretons
• 3 à 4 branches de thym frais
• 3 à 4 carottes nantaise brossées et coupées en brunoises
• 2 c. à soupe de farine
• 125 ml (1\2 tasse) de vin blanc sec
• 125 ml (1\2 tasse) de crème 35%
• 2 feuilles de pâte feuilletée pure beurre
• 4 c. à soupe de confiture de canneberges et de fruits rouges au porto (facultatif)

Mes épices « grand-mère »

• 10 ml (2 c. à thé) d’herbes de Provence
• 10 ml (2 c. à thé) de sel d’ail
• 2.5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
• 2.5 ml (1/2 à thé) clous de girofle moulus
• 2.5 ml (1/2 de c. à thé) de muscade râpée ou moulue
• 2.5 ml (1/2 c. à thé) de gingembre en poudre
• 3 à 4 tours de poivre du moulin
• Incorporer dans un mortier ou dans un moulin à café et pulvériser un peu pour bien mélanger et faire sortir les saveurs.

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 395 F

Étape 2

Chauffer l’huile dans une poêle à frire à feu moyen. Incorporer les oignons et l'ail, saler et poivrer généreusement du moulin et suer 2 minutes. Incorporer la dinde hachée, le mélange d'épices, le cube de bouillon de volaille et les dés de carottes et cuire 3 minutes en mélangeant fréquemment jusqu'à coloration légère. Saupoudrer de farine. Cuire encore 2 minutes.

Étape 3

Déglacer avec le vin blanc, réduire 2 minutes, presque à sec. Ajouter la crème, mélanger et chauffer encore 3 minutes jusqu'à ce que la sauce soit nappante. Retirer et jeter les branches de thym. Rectifier l'assaisonnement au goût.

Étape 4

Pendant ce temps, tailler l’abaisse de pâte feuilleté en carré de 4 à 5 pouces et réserver sur une plaque à cuisson chemisée de papier parchemin.

Étape 5

Garnir du mélange de viande le centre de chaque carré de pâte tout en dégageant un rebord d'environ 1\2 pouce, tout autour.

Étape 6

Cuire au four de 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la pâte gonfle tout autour du mélange et qu’elle soit bien dorée.

Étape 7

Servir accompagné de confiture de canneberge ou d’airelles au Porto.