Tartare de boeuf de Chef Oli

Une recette signée Chef Oli

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Préparation : 30 minutes

Cuisson des chips : 10 minutes

Portions : 4

Ingrédients

Tartare de bœuf :

• 400 g de bœuf de qualité tartare (filet ou faux-filet)
• 2 c. à soupe de câpres, hachées
• 2 c. à soupe de cornichons, hachés
• 1 échalote, finement hachée
• 1 c. à soupe de persil frais, haché
• 2 jaunes d'œufs
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
• Sel et poivre au goût

Chips de plantain :

• 2 plantains mûres
• Huile de friture (tournesol ou arachide)
• Sel au goût

Sauce spéciale :

• 4 cuillères à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Meaux
• Le jus d'un demi-citron
• 1 cuillère à café de graine molatta (si vous ne trouvez pas, utilisez du poivre noir moulu)
• 8 oignons perlés, blanchis et coupés en deux

Préparation :

Tartare de bœuf :

1. Hacher finement le bœuf à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Placer dans un bol.

2. Ajouter les câpres, les cornichons, l'échalote et le persil au bœuf haché. Bien mélanger

3. Ajouter les jaunes d'œufs et la sauce Worcestershire. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène.

4. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût. Bien mélanger et réserver au frais.

Chips de plantain :

1. Éplucher les plantains et les couper en fines rondelles.
2. Faire chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande poêle à environ 175°C (350°F).
3. Faire frire les rondelles de plantain jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Les égoutter sur du papier absorbant et saler immédiatement.

Sauce spéciale :

1. Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la moutarde de Meaux, le jus de citron, les graines molatta (ou le poivre noir) et les oignons perlés.
2. Bien mélanger jusqu'à obtenir une sauce homogène.

Service :

1. Utiliser un cercle à pâtisserie pour former des portions individuelles de tartare de bœuf sur chaque assiette.

2. Disposer quelques chips de plantain croustillantes à côté du tartare.
3. Server avec une petite quantité de sauce spéciale sur le tartare ou à côté dans un petit récipient.