Une délicieuse (et surprenante) technique pour cuisiner les pommes de terre
Marie-Claude Viola
Ahhh! les pommes de terre... on ne s'en lasse pas! C'est pourquoi on aime tant trouver de nouvelles façons de les préparer. On en a justement une pour vous, et vous allez l'adorer!
Il s'agit de pommes de terre cuites dans une croûte de sel! Mais pourquoi une croûte de sel? On vous explique.
Qu'est-ce que la croûte de sel?
La cuisson en croûte de sel consiste à «enfermer» l'aliment à cuire dans un genre de moule formé, vous l'aurez deviné, de sel, mais aussi de farine et de blancs d'œufs. Avec cette technique, vous pouvez non seulement cuire des légumes, mais également de la viande et du poisson.
Quels sont les avantages de cette cuisson?
C'est ici que ça devient vraiment intéressant! Car, sans être trop compliquée, la cuisson en croûte de sel comporte de nombreux avantages.
- Une cuisson parfaite: la croûte de sel forme un genre de «four» qui préserve l'humidité et assure une cuisson uniforme tout en scellant les arômes.
- Une option santé: cette technique de cuisson permet de préserver tous les nutriments. Vous n'aurez nul besoin d'ajouter des matières grasses! De plus, le sel absorbera tout gras qui pourrait s'écouler durant la cuisson.
- Assaisonnement parfait: durant la cuisson, les aliments absorbent juste la bonne quantité de sel.
- Effet spectaculaire: avouons-le, briser la croûte de sel à la table est un moment théâtral qui impressionne tous les convives!
Pour cette recette, on utilise des pommes de terre nouvelles de petite taille ou des grelots.
Ingrédients
- 500g de pommes de terre nouvelles
- 300g de farine
- 150g de gros sel
- 4 à 5 blancs d’œufs (+ 1 pour souder la croûte)
- 1 filet d’huile d’olive
Préparation
- Laver les pommes de terre et les sécher.
- Dans un bol, mélanger la farine avec le gros sel et les blancs d’œufs pour obtenir une pâte.
- Étaler la première moitié de cette pâte sur un papier parchemin pour former un disque.
- Déposer les pommes de terre par-dessus en appuyant légèrement, et ajouter un filet d’huile d’olive.
- Recouvrir avec un second disque de pâte un peu plus grand.
- Souder les deux disques ensemble en badigeonnant les bords avec un peu de blanc d’œuf.
- Cuire au four à 180°C pendant 25 minutes.
Finition
- Sortir les pommes de terre du four.
- Découper le dessus de la croûte de façon à pouvoir la soulever, comme un couvercle.
- Servir comme accompagnement.
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