7 restos qui plairont aux vrais amateurs de viande
Tommy Dion
Parce qu’il n’est pas nécessaire de réserver une table dans un grand steakhouse pour assouvir une rage carnée, voici une sélection de restaurants triés sur le volet où il est possible savourer une pièce de viande de choix. Bonne découverte!
Papito
Le Papito, situé au centre-ville de Montréal, est le restaurant idéal où partager un repas entre amis ou en famille. La formule, axée sur le partage, met de l’avant plusieurs coupes de viandes venant de producteurs locaux (agneau, poulet en crapaudine, magret de canard, côte de bœuf), que l’on peut compléter avec une ou plusieurs sauces au choix (chimichurri, jus de viande, hollandaise), ainsi que de belles créations légumières (salade de concombre, féta et pistaches; laitue, tomate grillée et babeurre; aubergine frite, miel et parmesan). Une fois le tout déposé au centre de la grande table, que le festin commence!
1425, rue Saint-Alexandre, Montréal
Restaurant au Pied de Cochon
Il n’y a pas que les amateurs de foie gras, de canard (et de pied de porc!) qui trouvent leur compte au légendaire Restaurant au Pied de Cochon, qui célèbrera ses 25 ans en 2026. Le neveu du fondateur Martin Picard étant maintenant aux commandes, il réussit brillamment à rester fidèle à la tradition, tout en regardant de l’avant. En innovant. Parmi les récentes additions notables, notons l’arrivée de la côte de bœuf vieilli de la boucherie Le Marchand du Bourg, renommée à l’international pour ses viandes maturées sur carré entier. Certains diront qu’il faut goûter pour comprendre – et j’en fais partie!
Yans Deli
Le Yans Deli, ouvert il y a quelques mois à Montréal par le jeune chef Benji Greenberg, est une délicieuse ode à la tradition juive du delicatessen. Fort de son expérience au Joe Beef, là où il a passé la majeure partie de sa jeune carrière de cuisinier, la carte reste fidèle aux recettes familiales, tout en y apportant une touche de modernité. Pensez pastrami (en assiette ou en sandwich), saucisse karnatzel légèrement séchée, escalope de veau panée et pièce du boucher du jour, aux côtés de la fameuse soupe aux boulettes matzo, latkes de pommes de terre et saumon fumé. De tout pour tous les goûts, mais avec une tangente viande bien assumée.
Limousine
Le restaurant Limousine est le premier projet permanent du chef-vedette Laurent Dagenais. Bien qu’il ait choisi la ville de Saint-Lambert pour briser la glace (puisque d’autres projets sont en route), il reste fidèle à son amour éternel, la Ville Lumière. Ambiance chic festive, décor raffiné, ainsi qu’une carte librement d’inspiration française. Il pousse ainsi le concept jusqu’à la viande proposée au menu, cette dernière de race limousine vieillie à sec, offerte à la coupe: côte de bœuf, contre-filet sur os, T-Bone et Porterhouse sont les choix. Une gourmande syrah ou un vivant pinot noir, et vous serez ici... en Limousine!
639, avenue Victoria, Saint-Lambert
Les Vieilles Portes
Ressuscitées après une décennie de fermeture, Les Vieilles Portes n’auront jamais été aussi vivantes, merci au vent de jeunesse soufflé par Kevin Latrem et le chef Samuel Paradis-Tremblay. Tout en évoquant l’atmosphère chaleureuse des chalets alpins, la cuisine proposée mise sur la spontanéité et les saveurs saisonnières. Les amateurs de viande y trouveront d’ailleurs leur bonheur: bœuf Rossini nappé de sauce périgourdine, steak-frites sauce aux poivres, ou encore un contre-filet pour deux, servi avec beurre à la moelle, frites et légumes du moment.
185, rue Principale, Saint-Sauveur
BEClub
Le Bistro BEClub, installé dans une charmante maison ancestrale de 1827, un peu à l’écart de l’animation, rue Saint-Jean, séduit par sa cuisine locavore et inventive. Ici, la viande occupe le devant de la scène, sans toutefois se limiter au bœuf: bison, cerf et sanglier s’invitent au menu dans des plats à la fois rustiques et élégants. Le carpaccio de bison peut être garni de betteraves marinées et d’un cheddar de lait cru vieilli deux ans, tandis que le filet mignon de sanglier peut simplement être flanqué d’une sauce aux poivres. Mention spéciale à la côte de bison braisée 48 heures, pièce d’une grande rareté en ville.
17, rue Saint-Stanislas, Québec
Chez Biceps BBQ
Il n’est pas exagéré d’affirmer que Chez Biceps BBQ est la véritable Mecque du barbecue à Québec. Le pitmaster Vincent Chatigny, grand voyageur et passionné de viande fumée, s’inspire des traditions nord-américaines, particulièrement du style low and slow du sud des États-Unis – cette cuisson lente et douce qui sublime chaque pièce. Au menu: côte de bœuf, brisket texan ou côtes levées à la St-Louis, que l’on peut servir avec poutine, mac & cheese ou salade romaine façon kimchi. On y amorce le festin avec des hush puppies, des oreilles de crisse ou un étonnant foie gras birria. Un hommage vibrant à la culture du barbecue, version québécoise.
5151, boulevard Henri-Bourassa, Québec
