Combien de temps peut-on conserver de la sauce piquante au frigo et la consommer?

Vous avez ouvert une bouteille de sauce piquante et n'êtes pas certain de savoir combien de temps il est possible de la conserver et de la consommer sans risque? Par ici!

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Revoyez la chronique complète dans la vidéo en tête de cet article.

Nous avons profité du passage de notre collaborateur et chimiste Normand Voyer pour poser l'une des questions qui «brûle» les lèvres de plusieurs personnes en possession d'une bouteille de sauce piquante ouverte depuis un moment déjà, mais bien loin d'être terminée.

Est-ce qu'une sauce piquante peut périmer? 

«Sûrement, mais en général ça se conserve assez longtemps. Pourquoi? Parce que la capsaïcine, c'est un antifongique, ça se conserve longtemps et souvent, c'est stérélisé en usine. Il y a quand même une date de péremption. Voici ma règle d'or : si vous avez un changement de couleur, un changement d'odeur... Poubelle. On ne prend pas de chance, on ne devrait pas utiliser un pot de sauce [ouvert] plus de un an. Pourquoi? Parce qu'il y a quand même des patogènes qui vont finir là-dedans.»