La patate douce: Une bombe nutritive
Julie Bosman
La pomme de terre fait partie de notre ADN culinaire, mais nous sommes de plus en plus nombreux à inclure la patate douce dans notre alimentation. Et c’est tant mieux parce que son profil nutritif l’élève au rang de superaliment!
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Originaire de l’Amérique centrale et de l’Amérique du Sud, la patate douce est présente depuis très longtemps dans l’alimentation des régions tropicales et subtropicales. Au Canada, sa consommation a doublé au cours des cinq dernières années, faisant ainsi la démonstration de notre intérêt grandissant pour ce tubercule.
Ce n’est toutefois pas uniquement son goût sucré qui nous la fait choisir. Son profil nutritif a aussi de quoi charmer. Sa chair orangée laisse deviner qu’elle est une «bombe» nutritionnelle. Elle est particulièrement riche en vitamines A, B2, B5, B6 et C ainsi qu’en cuivre et manganèse. Ses composés antioxydants (une portion comble quatre fois nos besoins en bêtacarotène recommandés) seraient bénéfiques notamment contre le cancer et les maladies cardiovasculaires. La consommation de patate douce participe à la santé de notre peau, de nos cheveux et de nos yeux. Son indice glycémique modéré et sa teneur en fi bres (deux fois plus que la pomme de terre) en font un aliment de choix pour les diabétiques et pour toute personne soucieuse de maintenir un poids santé puisque la patate douce procure une sensation de satiété.
Comment la cuisiner
La patate douce peut être utilisée comme légume d’accompagnement. On choisira alors de la manger en purée, en robe des champs, rissolée ou même en frites.
Elle s’intègre bien aussi aux omelettes, aux quiches, aux soupes, aux potages, aux bouillis et autres plats braisés.
Et saviez-vous que, grâce à elle, on peut augmenter la valeur nutritive de certains desserts en l’ajoutant en purée à la préparation par exemple de gâteaux, de muffins, de crêpes, de biscuits, etc.
Comment l’utiliser
On peut utiliser la patate douce dans toutes les recettes qui demandent des pommes de terre ou des courges d’hiver. À noter toutefois qu’elle cuit plus rapidement. Pour commencer à l’introduire graduellement à votre menu, mélangez-la à des pommes de terre blanches, par exemple dans une purée.
Le saviez-vous?
La patate douce ne fait pas partie de la même famille que la pomme de terre. Elle contient d’ailleurs deux fois plus de fibres que cette dernière.
