Le secret d’un chimiste pour se laver les mains après avoir coupé des piments forts

Si vous adorez cuisiner relevé, vous savez à quel point les piments peuvent transformer une simple soirée en véritable épreuve de douleur au moindre faux mouvement.

Une main mal lavée, un œil touché par réflexe, et c’est l’enfer assuré. Selon un chimiste, il existe un type de savon bien précis pour éliminer efficacement le piquant et éviter ces accidents redoutés.

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Ce qui donne l’effet piquant dans un piment, c’est une famille de substances naturelles qu’on appelle les capsaïcinoïdes... dont la principale substance est la capsaïcine. C’est un composé chimique extrêmement intéressant qui fait l’objet de beaucoup de recherches scientifiques.

Quelle est la partie la plus piquante d'un piment?

«Il y a de la capsaïcine partout dans le piment. Il y en a dans les graines, dans la pelure (épicarpe), dans la chair (mésocarpe), mais la partie qui est la plus riche, c’est ce que les botanistes appellent le placenta, l’espèce de membrane blanche qui entoure et protège les graines de la plante. Peut-être 100 fois plus riche en capsaïcine que la pelure! Si vous l’enlevez, ça va diminuer le piquant.»

Avec quoi faut-il laver nos mains et éliminer le piquant si on cuisine un piment?

«Je vous conseille fortement de bien vous laver les mains, comme il faut, avant tout autre acte que vous allez faire, comme vous frotter les yeux ou aller à la salle de bains, parce que vous allez le regretter, c'est sûr. Ça reste sur les doigts. La meilleure façon, c'est de laver ses mains au savon à vaisselle. C'est vraiment bon, ça va enlever ça.»

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