Nouvel An lunaire : célébrer l’année du Dragon avec de délicieuses traditions asiatiques

2024 marque l’Année du Dragon, qui se démarque dans le zodiaque Chinois comme étant la seule créature mythique qui apporte avec elle de la chance ainsi qu’un sentiment de célébration accru, sans oublier des plats délicieux pour festoyer! Découvrez deux délicieuses recettes inspirées des saveurs traditionnelles de l'Asie à mettre au menu.

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Il n'existe rien qui arrive à la cheville des plats typiques asiatiques tel que le poisson cuit à la vapeur, les dumplings, les rouleaux de printemps et les nouilles. Ces mets peuvent toutefois nécessiter plusieurs heures de préparation lorsqu'on ne choisit pas les bons alliés en cuisine.

Profitez donc de l'Année du Dragon pour vous lancez dans de nouvelles aventures culinaires, en cette période d'optimisme et de festivité. 

Recette de nouilles de la longévité

Portions : 2 | Minutes de préparation : 20 min | Minutes de cuisson : 10 min

Cette version de la recette traditionnelle des nouilles de longévité avec des nouilles aux oeufs, de l'huile de sésame pure et de la sauce aux huîtres est un parfait plat pour recevoir à la maison. 

INGRÉDIENTS

• Eau
• 1 cuillère à thé de sel (au goût)
• 340 g de nouilles aux oeufs de taille moyenne (cuire selon les instructions sur l'emballage)
• 1/4 tasse de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe de sauce soja légère
• 1⁄2 cuillère à soupe de sauce soja noire
• 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
• 1 cuillère à thé d'huile de sésame
• 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 tasse de champignons, tranchés (vous pouvez utiliser des champignons de Paris ou des champignons shiitake)
• 2 tasses de germes de soja
• 3 oignons verts, tranchés

PRÉPARATION

1. Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole à feu vif. Ajouter du sel à l'eau et cuire les nouilles selon les instructions sur l'emballage, jusqu'à ce qu'elles soient juste sous al dente, environ 2 à 3 minutes. Égoutter soigneusement les nouilles dans une passoire et les rincer sous de l’eau froide pour arrêter la cuisson. Égoutter, en soulevant les nouilles pour les séparer et séchez les pâtes. Mettre de côté.
2. Mélanger le bouillon, la sauce soja, la sauce aux huîtres et l'huile de sésame dans un petit bol. Mettre de côté.
3. Chauffer l'huile dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bouillante et parfumée; remuer pour enrober le wok. Ajouter l'ail; cuire en remuant constamment jusqu'à ce que ça les rebords soient dorés, environ 10 secondes. Ajouter les champignons et cuire, en remuant constamment, environ 30 à 45 secondes. Les champignons absorberont l’huile, alors ajoutez-en un peu s’ils semblent secs. Ajouter les germes de soja; cuire en remuant constamment jusqu'à ce que flétris, environ 1 minute.
4. Remuer la sauce et l'ajouter au mélange du wok; porter à ébullition à feu vif. Ajouter les nouilles; cuire en remuant constamment jusqu'à ce que les nouilles aient absorbé la sauce, environ 2 minutes. Assaisonner avec de la sauce soja supplémentaire au goût. Ajouter les oignons verts et transférer les nouilles dans un plat. Servir immédiatement.

Servies lors des fêtes, des anniversaires ou du Nouvel An lunaire, les « nouilles de longévité » sont un plat de pâtes associée à une bonne santé et à une longue vie, symbolisée par la longueur des nouilles. 

Les pâtes utilisées dans ce plat peuvent varier en largeur et en longueur et sont destinées à être aspirées ou mangées sans les croquer pour assurer un avenir de bon augure. Il est malchanceux de couper ou briser les nouilles, surtout avant la cuisson, car ceci serait interprété comme une interruption du flux continu de la vie qu’elles représentent. 

Les nouilles de longévité varient selon les régions et peuvent être servies d’une multitude de façons - bouillies ou frites, dans un bouillon clair, ou sautées avec une combinaison de légumes et de protéines. Les nouilles sont généralement assaisonnées de sauce soja, de sauce aux huîtres et d’huile de sésame, pour donner de la saveur et de la profondeur au plat.

Bouchées asiatiques au poulet et aux crevettes

Portions : 2 | Niveau d'intensité 🌶️ | Minutes de préparation : 30 min | Minutes de cuisson : 10 min

INGRÉDIENTS

• 57g (ou 1/4 paquet) de nouilles de riz
• 63g de crevettes décortiquées, déveinées et hachées finement
• 1 échalote émincée finement
• 1 œuf
• 1⁄4 tasse de chou blanc, tranché finement
• 1⁄4 tasse de carottes, tranchées finement
• 142 g de poulet haché
• 1 c. à thé d'ail émincé
• 1 c. à thé de gingembre émincé
• 1 c. à soupe de Soja Léger
• 1 oignon vert, tranché
• Huile végétale
• 1 paquet de galettes pour rouleaux de printemps
• Trempette : Sauce sucrée aux piments et à la mangue ou Sauce épicée teriyaki

PRÉPARATION

1. Cuire les nouilles selon les instructions sur l'emballage.
2. Au-dessus d'un bol, coupez les nouilles avec des ciseaux en petits morceaux d’un pouce.
3. Ajouter tous les ingrédients et bien mélanger.
4. Faire tremper les galettes pour rouleaux de printemps une à la fois dans un bol peu profond avec de l’eau chaude pendant environ 15 secondes, ou jusqu'à ce qu'elles deviennent souples. Disposez-les sur un torchon humide et éponger l'excès d'eau au besoin.
5. Déposer une cuillerée du mélange au centre de la galette ramollie. Pliez en ramenant le bas de l'emballage sur la garniture. Ensuite, amenez le côté gauche au centre, suivi du côté droit, et enfin, roulez le rouleau de bas en haut, en vous assurant que les côtés sont bien serrés.
6. Remplissez un wok ou une poêle 1/3 de la hauteur avec de l'huile et chauffez à 350°F. Faites frire doucement les rouleaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits uniformément des deux côtés. Poser les morceaux sur une serviette en papier pour absorber l'excès d'huile. Servir avec l’une des nouvelles sauces Blue Dragon.