Ce chef québécois étoilé Michelin ouvre un nouveau restaurant dans Charlevoix
Sandrine Faucher
De passage à l’émission Pénélope le 28 janvier dernier, le chef québécois étoilé Michelin aux États-Unis, Hugue Dufour, a jasé de son move de délaisser la frénésie de la métropole américaine pour revenir au Québec.
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C’est à Baie-Saint-Paul qu’il fera aller le charme de ses couteaux. Tel que mentionné dans un article partagé dans Le Charlevoisien en novembre 2025, le restaurant qu’il ouvrira sera en partenariat avec Madeleine et Alexandre Dufour, avec qui il possède un lien de parenté très lointain. L’adresse gourmande s’appellera Le Relais des Florent.
La Famille Migneron, une entreprise familiale oeuvrant dans la production de fromages fins artisanaux, de vins et autres produits d'ici, accueillera donc le chef étoilé Hugue Dufour, qui ouvrira un restaurant à Baie-Saint-Paul sur le site de la maison d’affinage.
Il s’agira d’un lieu de rassemblement, et Hugue souhaite en faire sa version du Bouchon Lyonnais: « Je verrais très bien des motoneigistes arrêter pour manger une frite et boire une bière au bar pendant qu’en salle à manger on sert des repas gastronomiques. »
Dans Le Charlevoisien, on peut lire que le « Chef Dufour a passé les dernières années [près de 10 ans] aux États-Unis où il a notamment ouvert le M. Wells Steakhouse. Il rentre aujourd’hui à la maison pour retrouver ce qui a toujours nourri sa démarche: le contact direct avec la terre, les artisans et la beauté brute du territoire. »
C’est en 2014 que Hugue Dufour a obtenu son étoile Michelin, pour son restaurant de New York, ce qui a fait de lui le tout premier québécois à obtenir une reconnaissance de la sorte.
Le Relais des Florent
Ouverture au printemps 2026.
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