Jusqu’à quand peut-on vraiment consommer une sauce piquante ouverte? Un chimiste répond!

Vous avez ouvert une bouteille de sauce piquante et vous vous demandez combien de temps elle peut être conservée au réfrigérateur?

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Nous avons profité du passage de notre collaborateur et chimiste Normand Voyer pour lui poser une question qui «brûle» les lèvres de nombreuses personnes en possession d'une bouteille de sauce piquante ouverte depuis déjà un bon moment, mais qui est loin d'être terminée.

Pour voir la chronique complète de Salut Bonjour, c'est par ici.

Est-ce qu'une sauce piquante peut se périmer?

«Sûrement, mais en général, ça se conserve assez longtemps. Pourquoi? Parce que la capsaïcine est un antifongique; ça se conserve longtemps et, souvent, le produit est stérilisé en usine. Il y a quand même une date de péremption. Voici ma règle d'or: s'il y a un changement de couleur ou d'odeur, poubelle. On ne prend pas de chance, on ne devrait pas utiliser un pot de sauce [ouvert] plus d'un an. Pourquoi? Parce qu'il y a quand même des pathogènes qui vont finir là-dedans.»