De l’Estrie aux Pyrénées : une microbrasserie adorée ouvre un pub à l’international
C’est le début d’un grand chapitre pour une entreprise de l’Estrie, qui ouvrira bientôt sa première succursale en Europe, WOW !
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La microbrasserie Siboire, que l’on connait très bien, ouvrira un pub dans les Pyrénées, en France. Le projet, caressé par les propriétaires depuis quelques années, se réalisera enfin en 2026 avec une ouverture prévue au mois de mai. Yeahhh !!!
Le pub sera situé à Estaing, un petit village au cœur des montagnes qui ne compte que 85 habitants et qui se trouve à une trentaine de minutes de Lourdes.
« Cette histoire-là a commencé avec un de nos partenaires, Jean-François Laroche, dont le frère Dominic et sa blonde Hélène restaient déjà dans les Pyrénées sur un terrain avec une production maraîchère, explique Pierre-Olivier Boily, copropriétaire du Siboire. Ils faisaient pousser des fleurs, des légumes et tout ça. Ils voulaient rendre ça un peu plus exotique et ils nous ont demandé si une microbrasserie Siboire dans les Pyrénées ça pouvait se faire. On a dit oui ! »
« Il y a vraiment beaucoup de touristes qui passent là annuellement », explique Jonathan Gaudreault, copropriétaire et maître-brasseur au Siboire, citant notamment le cyclisme, le lac d’Estaing ou encore la présence tout près du sentier de grande randonnée GR10 comme attraits touristiques.
Le lancement d’une microbrasserie à l’étranger a toutefois nécessité des démarches qui auront duré environ trois ans et qui n’ont pas été de tout repos.
« Du permis de bar, au risque d’avalanche, au risque de glissement de terrain, à l’approvisionnement en eau des montagnes, l’altitude aussi, les pressions. Tout a été un peu compliqué, mais à chaque fois c’était comme des petites réussites », raconte M. Boily.
Le Siboire dans une ancienne grange. C’est sur un vaste domaine appartenant à Dominic Laroche et sa conjointe Hélène que le pub Siboire prendra place. « On part d’une ferme de montagne qui a une production maraîchère, ajoute Jonathan Gaudreault. Il y avait une grange qui était un peu désaffectée, inoccupée. On a réussi à agrandir ce bâtiment-là. La production de bière va être dans le nouveau bâtiment et le mini-pub va être dans le grenier de l’ancienne grange. C’est surtout la beauté du site extérieur qui est grandiose là-bas. Tu tournes la tête et tu vois les montagnes avec de la neige 365 jours par année. C’est ça qui est extraordinaire. Le site pour prendre de la bière à l’extérieur va être incroyable », mentionne Jonathan Gaudreault
La signature Siboire présente même en Europe
Le Siboire a fait sa marque dans l’industrie en encourageant des joueurs locaux pour la fabrication de sa bière, que ce soit pour le malt, les houblons ou les levures. La Sherbière, la Presta ou encore la fameuse Trip d’Automne auront-elles le même goût dans les Pyrénées ? « On va prendre des recettes d’ici. Il y a une partie du portfolio de bières là-bas qui va être le portfolio que les Québécois connaissent et il va y avoir des nouveautés », répond d’abord le maître-brasseur.
Le Siboire Pyrénées compte aussi utiliser la ferme maraîchère déjà aménagée sur le site pour son offre alimentaire. « C’est quasiment un concept panier pique-nique. Tu prends tes tartinades et ce sont des légumes du jardin. On est vraiment dans quelque chose de très champêtre », explique M. Boily.
Siboire est déjà bien installée au Québec avec deux pubs à Sherbrooke, deux autres à Montréal et un pub dans la ville de Québec.
